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receitas de tortas

receita de torta gelada de limão mousse ice lemon

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Ingredientes

Massa crocante primeira etapa
200g de biscoito maisena moídos no processador
120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de raspas de limão
Ganache de limão segunda etapa
200g de chocolate branco picado ou ralado
½ lata de creme de leite sem o soro
¼ xícara (chá) de suco de limão coado
Raspas de limão a gosto
Mousse ice lemon
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite com o soro (restante do ganache)
½ xícara (chá) de suco de limão coado
2 claras de ovos médios batidas em neve
Raspas de limão a gosto
1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor branca
4 colheres (sopa) de água fria
Decoração: terceira etapa
300g de chantilly batido
Rodelas finas de 3 limões (com a casca)
Material necessário para decoração
Saco de confeiteiro
Bico pitanga grande


Modo de preparo

Massa crocante primeira etapa

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e vá amassando delicadamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa bem úmida. Coloque a farofa em uma assadeira redonda de fundo falso com 28 cm de diâmetro forrando o fundo e os lados. Leve a massa ao forno a 180ºC por 12 minutos. Em seguida, retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve a geladeira até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão segunda etapa

Numa tigela, coloque o chocolate branco picado e o creme de leite. Leve ao fogo em banhomaria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo. Vá acrescentando, aos poucos, o suco de limão e as raspas. Mexa bem e empregue na montagem. Se for fazer no microondas deixe 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto.

Mousse ice lemon

Coloque numa tigela o leite condensado com o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, misture o suco de limão, as raspas de limão, a gelatina já hidratada na água fria e dissolvida em banhomaria. Por último, misture delicadamente as claras em neve.

Montagem da torta

Espalhe o ganache de limão sobre a torta assada e fria e leve a geladeira, enquanto prepara a mousse. Ao finalizar o preparo da mousse, espalhe-a sobre o ganache. Leve novamente à geladeira por 4 a 6 horas. Coloque o chantilly no saco de confeiteiro com bico pitanga grande e decore finalizando com as rodelas de limão. Sirva bem gelada.

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Fonte: Ana Maria Braga


A coisa mais difícil do mundo é dizer pensando o que os outros dizem sem pensar.
  Autor: Alain
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