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receitas de sopas e caldos

receita de sopa de mondongo com legumes

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Ingredientes

-2kg de mondongo
-4 linguicinhas finas
-1 ou 2 ossos de mocotó
-2 limões

Tempero:

-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho picados
-2 tomates sem pele picados
-2 tablete de caldo de carne (ou 1 tablete de caldo de carne
e 1 de caldo de legumes)
-sal a gosto
-pimenta do reino a gosto
-pimenta malagueta a gosto
-2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
-2 colheres (sopa) de salsa picada
-1 colher (sopa) de orégano
-1 colher (sopa) de azeite

Legumes:

-1 xícra de feijão branco
-4 batatas picadas
-2 cenouras
-1 chuchu picado
-1 abobrinha verde picada
-1 pimentão
-250g de vagem picada

Para engrossar a sopa:

-3 colheres (sopa) de extrato de tomate
-2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Acompanhamento:

-ovos cozidos picados
-tempero verde picado
-queijo ralado


Modo de preparo

Deixar o mondongo de molho na água com limão, cortado em pedaços

para limpar e tirar o cheiro. Cozinhar o mondongo separado com 1

colher de sal na panela de pressão por 1 hora e 30 minutos.

Colocar o mondongo de molho em água fervida com 1 limão para

limpar bem. Escorrer, lavar bem com água fria várias vezes e

lavar novamente com água fervida. Escorrer. Picar o mondongo de 2

a 3 cm e reservar.

Deixar o feijão branco de molho de um dia para o outro. Cozinhar

em uma panela de pressão separada por uns 15 ou 20 minutos e

reservar.

Cozinhar os legumes picados em quadrados (batata, cenoura, vagem,

chuchu, abobrinha) em uma panela de pressão separada por uns 15

minutos e reservar.

Cortar a lingüiça em rodelas de 1cm e fritar para escorrer a

gordura e reservar. Fritar na panela de pressão com 1 colher de

azeite a cebola e o alho. Quando a cebola e o alho estiverem

dourados, colocar os tomates e um pouco de pimentão e deixar

refogar até engrossar.

Colocar o mondongo, um pouco de sal e deixar refogar mais um

pouco. Colocar o osso de mocotó (ou o caldo do osso) e água

quente o suficiente para cozinhar. Deixar ferver por 1 hora e 30

minutos.

Troque de panela. Pegue uma panela grande, acrescentar os legumes

já cozidos com o seu caldo, a pimenta, o tempero verde, sal a

gosto, orégano, o feijão branco com o caldo, a lingüiça e os

caldos de carne ou de legumes. Deixar no fogo brando, para

engrossar.

Colocar a farinha de rosca e o extrato de tomate. Pode-se esmagar

a batatinha para engrossar a sopa de mondongo. Deixar ferver.

Quanto mais tempo ferver, mais grosso irá ficar o caldo.

Sirva com ovos cozidos, salsinha e cebolinha picadas e queijo

ralado.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

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Fonte: Ana Maria Braga


Escrever é transformar os seus piores momentos em dinheiro.
  Autor: J. P. Donleavy
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