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receitas de sopas e caldos

receita de fagioli

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Ingredientes

- 1 1/2 copo (tipo americano) de feijão branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 100 g de lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em
cubinhos
- 3 fatias de bacon tostadas e picadas
- 4 folhas de sálvia
- 1 ramo de cebolinha
- 1 ramo de salsinha
- 1/2 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 2 gotas de pimenta malagueta ou molho de pimenta vermelha


Modo de preparo

Numa tigela com água, coloque 1 1/2 copo (tipo americano) de

feijão branco de molho por, no mínimo, 12 h para amolecer.

Após este tempo, escorra os feijões e reserve.

Numa garrafa de 1 litro, de vidro e boca larga, faça camadas da

seguinte forma:

- feijão
- lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em cubinhos
- fatias de bacon tostadas e picadas
- folhas de sálvia, cebolinha, salsinha, cebola picada, folha de

louro, alho picado e pimenta vermelha picada a gosto.
Repita as camadas nesta ordem e termine com uma camada de

feijão.
Coloque 2 gotas de pimenta malagueta (ou molho de pimenta

vermelha), 1 colher (sopa) de azeite e complete a garrafa com

água.
Numa panela alta para banho-maria, coloque um pano no fundo da

panela (para evitar que o fundo da garrafa fique próximo ao fundo

da panela) e coloque a garrafa.

Encha a panela com água até que fique mais alta que o feijão na

garrafa.

Ligue o fogo e cozinhe.

Retire após mais ou menos 4 h ou até quando o feijão estiver

cozido.

Curiosidades:Fagioli, ou feijão na garrafa, é uma maneira de se

preparar o feijão dos camponeses da Toscana, na Itália.

Ao chegar do trabalho no final do dia, completam uma garrafa com

feijão, temperos, alguma carne e deixam passar a noite num

caldeirão pendurado em cima da lareira.

Ao saírem pela manhã para o trabalho, levam o feijão já cozido na

garrafa.

Fagioli (feijões-brancos em italiano) é um prato tradicional e

muito característico da Toscana.

Tem um modo de preparo muito antigo e interessante, que torna os

feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados

num garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher 3/4

de seu espaço interno, que será então completado com água. É

suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar

ligeiramente inclinado. Depois de 10 h de cozimento e evaporação

lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e

aveludados. Geralmente, é servido acompanhado de molho de carne,

com azeite e cebolas cruas.
Fagioli al fiasco = feijões na garrafa
Fagiolo = feijão

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Fonte: Ana Maria Braga


O silêncio é um confidente que nunca nos trai.
  Autor: Confucio
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