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receita de festival de fondues (iv)

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Ingredientes



Fondue de avestruz à moda gália:

300 g de filé de avestruz

Caldo para o cozimento da carne:

250 ml de vinho tinto seco
100 ml de fundo escuro de carne
1 folha de louro
1 colher (chá) de ervas finas
1 dente de alho
Sal a gosto

Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:

1 dente de alho
3 xícaras (chá) de vinho branco (preferencialmente moscatel ou chardonnay, frutado)
300 g de queijo gruyère suiço ralado grosso
300 g de queijo emmenthal suiço ralado grosso
300 g de queijo gruyère nacional ralado grosso
300 g de queijo emmental nacional ralado grosso
Nozmoscada
½ maço de rúcula (escolher, colocar só as folhas sem talos, picado muito finamente)
¼ xícara (chá) de kirsch (opcional)
Pão de tomate seco cortado em cubos médios

Pão de tomate seco:

1 kg de farinha de trigo peneirada
3 xícaras (chá 600 ml) de água filtrada morna (45ºC)
40 g ou 1 tablete de fermento biológico
Sal
1 colher (chá) de azeite
250 g de tomate seco escorrido e picado finamente


Modo de preparo



Fondue de avestruz à moda gália:

Filete a carne de avestruz e enrole a mesma em rolinhos de aproximadamente 2 cm. Coloque-os numa travessa e reserve.

Caldo para o cozimento da carne:

No próprio richot que irá à mesa, coloque sob a chama do fogão em fogo médio o vinho, o fundo escuro, a folha de louro, a colher (chá) de ervas finas, o dente de alho e o sal a gosto por 15 min. Após os 15 min, reserve.

Sirva com batatas gratinadas ao forno com molho branco e queijo parmesão.

Fondue de queijo com rúcula servido com pães e tomate seco:

Esfregue com força o alho no fundo de uma panela. Despeje nela o vinho branco e leve ao fogo. Quando o vinho estiver bem quente, mas ainda sem levantar fervura, comece a adicionar os queijos, juntando 1 xícara por vez e misturando sempre até derreter. Deixe no fogo até que tudo esteja completamente derretido e comece a engrossar (se for o caso, junte o kirsch). Adicione a nozmoscada e a rúcula, retire do fogo. Sirva imediatamente com o pão de tomate seco.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 min

Pão de tomate seco:

Coloque o fermento e a água morna e aguardar cerca de 10 min. Após isso, em uma batedeira, colque a farinha, azeite e a mistura de água e fermento. Bata em 1ª velocidade durante 10 min e em 2ª velocidade por mais 5 min. Faça o teste de véu na massa. Se necessário, bata mais. Retire a massa e separea em três partes iguais. Separe o tomate seco em três partes iguais e bata cada terço de massa com cada terço de tomate seco picado. Faça baguetes e asse em forno alto (de 200 a 240ºC) com vapor (use uma vasilha ou uma bandeja com água dentro do forno durante o aquecimento e o processo de assa) por 17 min. Retire e reserve sobre uma grelha até esfriar.

Rendimento: 3 baguetes

Tempo de preparo: 40 min

Confira as outras receitas de fondues: parte I, parte II e parte III.

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Fonte: Ana Maria Braga


A luta para manter a paz é infinitamente mais difícil que qualquer operação militar.
  Autor: Anne OHare McCormick
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