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receitas de pratos prediletos

receita de festival de fondues (iii)

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Ingredientes

Fondue gelado à califórnia (sobremesa doce):
150 g de ricota
150 g queijo de minas com sal
4 colheres (sopa) de creme de leite com soro
3 colheres (sopa) de cream cheese
Leite, o quanto bastar
½ cálice de granadine
1 pontinha de colher de nozmoscada
1 pitada de sal

Farofa crocante:

250 g de amêndoas torradas
125 g de leite em pó
5 colheres de açúcar

Fondue de pescados:

Filé de truta
Filé de linguado
Filé de abadejo
Camarão grande

Fondue cappuccino:

120 g de chocolate meio amargo ralado grosso
½ colher (sopa) de café instantâneo
100 ml de creme de leite fresco
½ colher de sopa de licor de café
Fondue à moda nórdica;
60 g de bacon
50 g de farinha de trigo
150 ml de cerveja baden red ale
300 g de queijo cheddar
150 g de chucrute
100 g de batata sauteé
3 salsichões
½ cebola
1 pão italiano
1 pão preto


Modo de preparo

Fondue gelado à califórnia (sobremesa doce):

Coloque todos os ingredientes in natura no processador e vá colocando leite até a mistura ficar homogênea o suficiente para envolver os doces dos quais você se utilizar.

Farofa crocante:

Coloque todos os ingredientes no processador ou no liquidificador. Bata até obter uma farofa.

Espalhe a farofa crocante em um prato e coloque os doces cortados em diversas formas. Envolva os pedaços de doce na mistura cremosa que deve estar em panela de foundue envolta em cubos de gelo.

Fondue de pescados:

(caldo chinoise de peixe)

Cozinhe a ossada do peixe. Acrescente tomate, ovos, salsão e cenoura. Cozinhe novamente. Depois de bem cozido, coe num pano para retirar somente o consommé.

Disponha numa travessa os pescados cortados em cubos e os peixes mais finos em rolinhos.

Na panela do foundue, coloque o caldo de peixe onde serão cozidos os pescados.

Sugestão de molhos para passar os pescados depois de cozidos: rosé, mostarda, raiz forte, maracujá, limão e cerófilo, que podem ter como base a maionese ou o cream cheese.

Fondue cappuccino:

Coloque o creme na panela de foundue (cerâmica). Acrescente o café instantâneo e o chocolate. Aqueça em banhomaria até derreter o chocolate. Acrescente o licor. Misture de leve deixando desenho de ondas um pouquinho de creme de leite.

Sirva com bolo esponja, café, marshmallow e frutas frescas.

Fondue à moda nórdica;

Corte o bacon em cubos, frite até soltar a gordura, separe o bacon da gordura e adicione a farinha de trigo e cozinhe até formar um creme. Adicione a cerveja aos poucos e faça um creme. Coloque o queijo cheddar e salpique os cubos de bacon na superfície. Corte o salsichão, a cebola e refogue. Sirva com o chucrute, a mostarda e a batata sauteé. Corte em cubos meio pão italiano e 3 fatias de pão preto para acompanhar.

Confira as outras receitas de fondues: parte I, parte II e parte IV.

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Fonte: Ana Maria Braga


Não fazer o mal é bom, mas não fazer nada é mau.
  Autor: Desconhecido
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