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Ingredientes

1 litro de água
50 g de arroz selvagem
50 g de trigo integral
4 camarões médios (21/25)
1 folha de massa harumaki (ou torradas de pão sírio em triângulos)50 g de manteiga
6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
50 ml de azeite extra virgem
1 maço de rúcula cortadas à Juliana
10 ml de melaço de romã com 40 ml de azeite (faça uma emulsão. Não encontrando melaço de romã, substitua por aceto balsâmico)
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo

Ferva a água e cozinhe o arroz por mais ou menos 40 minutos ou até ele começar a abrir. Escorra e passe pela água fria. Reserve. Faça o mesmo com o trigo. Depois de cozido o arroz e o trigo, misture e deixe esfriar.

Para branquear os camarões, coloque-os em água fervente. Quando levantar a fervura, retire os alimentos e mergulhe-os em água fria.

Corte a folha harumaki em triângulos, pincele manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 minutos.

Misture o tomate picado, o arroz com o trigo e o manjericão. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino.

Montagem: Coloque a mistura dentro do aro de modelar e, ao lado, as folhas de rúcula. Sobre ela, ponha os camarões, os triângulos de harumaki e regue com a emulsão de melaço de romã e azeite.

Rendimento: 4 pessoas

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Fonte: Ana Maria Braga


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  Autor: Cícero
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