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receitas de pratos prediletos

receita de cestinhas de merengue

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Ingredientes



Para o merengue:

4 claras
125 g de açúcar granulado (cristal fino)
125 g de açúcar de confeiteiro peneirado

Para o creme de confeiteiro:

200 ml de leite (1º leite)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 ovo
5 gemas passadas pela peneira
300 ml de leite (2º Leite)
110 g de açúcar
½ fava de baunilha aberta ao meio
60 g de manteiga

Para deixar leve o creme de confeiteiro:

Creme de confeiteiro já frio
1 folha de gelatina incolor amolecida em 2 colheres (sopa) na água e dissolvida em banhomaria
Licor ou essência a gosto
200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly


Modo de preparo



Para o merengue:

Bata as claras em neve até ficar esbranquiçadas. Coloque o açúcar granulado(cristal) e continue batendo até formar picos firmes. Misture o açúcar de confeiteiro delicadamente, mexendo com uma espátula até ficar incorporado.

Coloque o merengue num saco de confeiteiro com bico liso redondo e faça ninhos com uma base de 9 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papelmanteiga ou silicone. Leve ao forno baixo (100ºC) com a porta entreaberta e asse por aproximadamente 1h30min ou até que fiquem na cor caramelo claro, secos e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o creme de confeiteiro:Dissolva no primeiro leite (200 ml) o amido de milho e a farinha de trigo. Acrescente o ovo e as gemas. Reserve.

Misture o segundo leite (300 ml) com o açúcar e a fava de baunilha. Leve para ferver. Acrescente a mistura do primeiro leite, (amido, ovo e gema) e mexa sem parar até engrossar e começar a borbulhar.

Retire do fogo e acrescente a manteiga e leve para batedeira em velocidade baixa só para esfriar. Passe o creme por uma peneira fina, coloque numa tigela, cubra com filme plástico, tampe e guarde na geladeira, enquanto bate o creme de leite para o chantily.

Para deixar leve o creme de confeiteiro:

Leve para a batedeira o creme de confeiteiro e misture em velocidade média por alguns segundos. Acrescente a gelatina e o licor/essência até incorporar.

Desligue a batedeira e misture delicadamente com uma espátula o chantily ao creme, para não ficar separado. Guarde na geladeira até a hora de montar as cestinhas.

Montagem:

Encha os ninhos de merengue com o creme e decore com frutas frescas: manga, carambola, uvas, goiaba, kiwi, morango, maçã, ameixas, cerejas, etc.

Rendimento: 6 cestinhas

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Fonte: Ana Maria Braga


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