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Ingredientes

Carpaccio de Carne
70 g de filé mignon
Sal e pimenta do reino branca a gosto
15 folhas de rúcula
10 lâminas de queijo parmesão
1 champignon fresco médio cortado em lâminas
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão siciliano
Carpaccio de Atum
60 g de palmito fresco cortado em lâminas
50 g de atum fresco cortado em lâminas
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1 colher (sopa) de pinolis
½ colher (sopa) de pimenta rosa
1 colher (sopa) de cascas finas de limão siciliano
5 folhas de hortelã cortadas à Juliana
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão siciliano
Carpaccio de Salmão
70 g de salmão fresco cortado em lâminas
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Folhas de salsinha
Casca de 1 limão siciliano cortado a Juliana
Molho de mostarda 2 colheres (sopa) de mostarda; 2 colheres (sopa) de azeite, suco de 1 limão siciliano e 1 colher (sopa) de mel e misture
Suco de 1 limão siciliano
1 colher (café) de sementes de mostarda


Modo de preparo

Carpaccio de Carne

Limpe a peça de filé mignon, deixando o miolo, corte em fatias bem finas, espalhe pelo fundo do prato, tempere com sal e pimenta branca do reino. Coloque as folhas de rúcula, o cogumelo e finalize temperando com azeite e o limão.

Carpaccio de Atum

Limpe a peça de atum e reserve. Corte o palmito fresco em fatias bem finas, arrume num prato e tempere com o sal e a pimenta. No centro, coloque as lâminas de atum, espalhe os pinolis, a hortelã fresca e termine de temperar com azeite, suco de limão, sal e pimenta branca do reino misturados.

Carpaccio de Salmão

Espalhe o salmão no fundo do prato, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a salsinha, a casca dos limões e complete com o azeite e o molho de mostarda. Finalize com as sementes de mostarda.

DICA DO CHEF

Carpaccio de Carne

Para um bom resultado é imprescindível que as fatias do filé sejam cortadas bem finas. Mesmo assim, na montagem do prato, utilize as pontas dos dedos para amassá-las.

Carpaccio de Salmão

Para um bom resultado deste prato, é imprescindível que as fatias do salmão sejam cortadas bem finas. Mesmo assim, na montagem do prato, utilize as pontas dos dedos para amassá-las.

PREÇOS

Filé mignon R$ 17,00 a R$ 18,90/kg

Atum fresco R$ 17,00 a 19,50/kg

Preço do Salmão R$ 19,00 a R$ 23,00/kg

UTENSÍLIOS

1 tábua de picar

1 faca grande (bem afiada)

1 faca pequena

1 mandolina

1 garfo

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


A morte de um homem começa no instante em que ele desiste de aprender.
  Autor: Albino Teixeira
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