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receita de polpetonne da vovó

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Ingredientes

Polpettone
600g de carne moída bem fina alcatra ou coxão mole
100g de mortadela moída
50g de pão amanhecido
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
12 ovos de codorna cozidos
Pimenta do reino e noz moscada a gosto
Sal a gosto
Farinha para passar o polpettone
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
750ml de caldo de carne
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
Cebola gratinada
5 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
2 ovos
100ml de leite
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de ervas tomilho, orégano, manjericão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto


Modo de preparo

Polpettone

Amoleça o pão no leite e reserve. Numa vasilha misture a carne moída, a mortadela, os ovos, o queijo parmesão, o pão amolecido no leite, a pimenta do reino, a noz moscada e acerte o sal. Misture bem. Abra a mistura sobre a mesa, polvilhada com farinha e recheie com os ovos. Modele como um rocambole e passe pela farinha. Numa panela grande, adicione o azeite e a manteiga e coloque o polpettone para fritar, quando estiver bem dourado de um lado vire e deixe dourar o outro lado. Acrescente o vinho e aos poucos o caldo de carne. Deixe cozinhar por 40 minutos. Retire da panela e sirva fatiado acompanhado de cebolas gratinadas.

Cebolas gratinadas

Corte as cebolas em fatias grossas, tirando as pontas. Coloque em uma assadeira que possa ir a mesa e ao forno. Acerte o sal e regue com azeite. Leve ao forno por 15 minutos até murchar. Numa tigela, bata os ovos, o leite, o creme de leite, as ervas, o sal e a pimenta, jogue sobre as cebolas, polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC. Sirva como guarnição de carnes.

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Fonte: Ana Maria Braga


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  Autor: Madre Teresa de Calcutá
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