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receitas de peixes e frutos do mar

receita de bacalhau brasileiro - receita campeã les chefs 2007

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Ingredientes

- 1 kg de bacalhau em postas
- 1,5 litro de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1
xícara)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite português
- 1 colher de manteiga
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- 100ml de cachaça
- Salsinha desidratada o quanto baste
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para
finalizar o prato
- ciboulletes para ornamentar

Para o Bouquet Garni:

- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)
- 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Para o Purê de Batatas:

- 6 batatas inglesas médias descascadas
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 6 dentes de alho cortados em lâminas
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora
- quanto baste sal, pimenta do reino branca
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!

Para o Azeite de Salsinha:

- 1 maço de salsinha picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite português


Modo de preparo

Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas

folhas de alho- e, amarradas com o barbante. Numa panela grande,

afervente as postas de poró, bacalhau no leite com o bouquet

garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.

Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na

mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso,

desfaça as postas de bacalhau em pétalas. Saltei-as no azeite com

a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte

os temperos e mantenha aquecido.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa

frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em papel

toalha para não perder a crocância. Reserve. Na mesma panela,

doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas.

Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada , moídas

na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de

alho. Coloque a salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo

processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para

usar na finalização do prato.

Montagem:

Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de

diâmetro por 5cm de altura a seqüência:

Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando

uma flor. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um

losango, formando a Bandeira do Brasil. Coloque o alho laminado

por cima do bacalhau, representando os Estados, e passe duas

ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso !

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Pode ser verdade que agimos como escolhemos. Mas, podemos escolher? Não é a nossa escolha determinada por causas que nos escapam?
  Autor: J. A. Froude
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