Portal das Receitas Portal das Receitas Usuários on line
2

+Acessadas Categoria

gif
Envie a um(a) amigo(a)

receitas de peixes e frutos do mar

receita de bacalhau

gif

Ingredientes

- 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
- 300 ml de leite bem quente
- 200 g de manteiga sem sal
- noz-moscada moída a gosto
- 150 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado
- 150 ml de vinho branco seco
- 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço
passadas num processador)
- 4 fatias de pão de forma sem casca e peneiradas
- 100 ml de manteiga derretida
- 6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita)
- 6 grãos de pimenta-rosa

Para o tomate confit:

- 6 tomates médios maduros e firmes
- azeite
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta a gosto
- 10 g de glaçúcar


Modo de preparo

Numa panela com água e sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas

descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa

batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de

manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e

noz-moscada moída a gosto. Reserve.

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte

1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado.

Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto.

Reserve.

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas

sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de forma

sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Preparo do tomate confit:

Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno

pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e

tire a pele.
Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.
Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado,

tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos

dois lados.
Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90ºC por 1

hora.

Montagem:

Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque

uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado),

uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas

pretas. Polvilhe 6 grãos de pimenta-rosa. Leve para o forno para

gratinar a 200ºC por 20 minutos.

Christophe Besse - chef de cozinha
Fone: (11) 3897-4900

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Vigie seus pensamentos, porque eles se tornarão palavras;
Vigie suas palavras, porque elas se tornarão seus atos;
Vigie seus atos, porque eles se tornarão seus hábitos;
Vigie seus hábitos, porque eles se tornarão seu caráter;
Vigie seu caráter, porque ele será seu destino.

  Autor: Desconhecido
Copyright © 2004-2018 - Portal das receitas - Todos os direitos reservados.