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receitas de peixes e frutos do mar

receita de bacalhau

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Ingredientes

600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
300 ml de leite bem quente
200 g de manteiga sem sal
nozmoscada moída a gosto
150 ml de azeite
1 cebola picada
1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado
150 ml de vinho branco seco
100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador)
4 fatias de pão de forma sem casca e peneiradas
100 ml de manteiga derretida
6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita)
6 grãos de pimentarosa
Para o tomate confit:
6 tomates médios maduros e firmes
azeite
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
10 g de glaçúcar


Modo de preparo

Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e nozmoscada moída a gosto. Reserve.

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve.

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de forma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Preparo do tomate confit:

Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele.

Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.

Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados.

Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora.

Montagem:

Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimentarosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.

Rendimento: 6 pessoas

Christophe Besse chef de cozinha

Fone: (11) 38974900

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Fonte: Ana Maria Braga


Se confessares os teus pecados, Deus é Fiel e Justo para te purificar de toda injustiça.
  Autor: 1 João 1,9
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