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receitas de peixes e frutos do mar

receita de bacalhau

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Ingredientes

600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio
300 ml de leite bem quente
200 g de manteiga sem sal
nozmoscada moída a gosto
150 ml de azeite
1 cebola picada
1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado
150 ml de vinho branco seco
100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador)
4 fatias de pão de forma sem casca e peneiradas
100 ml de manteiga derretida
6 tomates confit inteiros ou assados (ver receita)
6 grãos de pimentarosa
Para o tomate confit:
6 tomates médios maduros e firmes
azeite
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
10 g de glaçúcar


Modo de preparo

Numa panela com água com sal a gosto, cozinhe 600 g de batatas descascadas e cortadas ao meio. Depois de cozidas coloque numa batedeira, acrescente 300 ml de leite bem quente e 200 g de manteiga sem sal. Bata bem até obter um purê. Tempere com sal e nozmoscada moída a gosto. Reserve.

Numa panela com 150 ml de azeite, refogue 1 cebola picada. Junte 1 kg de bacalhau em posta dessalgado, cozido e desfiado. Acrescente 150 ml de vinho branco seco e tempere a gosto. Reserve.

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de forma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Preparo do tomate confit:

Numa assadeira coloque 6 tomates médios e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 minutos. Deixe esfriar e tire a pele.

Com as mãos, prense os tomates até que fiquem achatados.

Pincele um pouco de azeite, salpique 1 dente de alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe glaçúcar sempre dos dois lados.

Numa assadeira, arrume os tomates e leve ao forno a 90º C por 1 hora.

Montagem:

Num pirex (20 cm X 20 cm) ou aros com 7,5 cm de diâmetro, coloque uma camada de tomates confit, uma camada de bacalhau (reservado), uma camada de purê de batatas e cubra com o purê de azeitonas pretas. Polvilhe 6 grãos de pimentarosa. Leve para o forno para gratinar a 200 º C por 20 minutos.

Rendimento: 6 pessoas

Christophe Besse chef de cozinha

Fone: (11) 38974900

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Fonte: Ana Maria Braga


Será que realmente sabemos viver ??? Não importa onde voce esteja, com quem esteja, siga seu caminho, contribua, confie, acredite. Doe seu coraçao, confie nos amigos, viva intensamente. Erre, aprenda, busque a sua felicidade.
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