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receitas de pães e biscoitos

receita de fondue no pão

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Ingredientes



Para o fermento natural:

- 1 kg de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de cana puro

Para o pão italiano:

- 1 kg de farinha de trigo especial
- 20 g de sal
- 300 g de fermento natural
- 10 g de fermento biológico diluído em 550 ml de água
filtrada

Para o fondue:

- 200 g de queijo emmental ralado
- 200 g de queijo gouda ralado
- 200 g de queijo esférico ralado
- 100 g de queijo tipo roquefort ralado
- 200 g de queijo gruyere ralado
- 400 g de requeijão
- 200 g de queijo cheedar
- 400 g de creme de leite
- 1 colher (sobremesa) de noz-moscada


Modo de preparo



Para o fermento natural:

Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo na

batedeira.Ligue a batedeira e vá acrescentando, aos poucos, 500

ml de caldo de cana puro.
Deixe fermentar por 7 dias, numa vasilha com tampa. Após este

tempo, faça pequenas porções do fermento, tampe e leve à

geladeira.
Obs: quanto mais escuro o caldo, mais doce ele é.

Para o pão italiano:

Numa batedeira, coloque 1 kg de farinha de trigo especial,

adicione 20 g de sal e misture.Acrescente 300 g de fermento

natural e, aos poucos, junte 10 g de fermento biológico diluído

em 550 ml de água filtrada para não perder o ponto.Bata na

velocidade 1 por 5 min. Em seguida, bata na velocidade 5 por mais

5 min. Deixe descansando por 30 min.

Após este período, modele de acordo com sua preferência: bola,

filão, baguete.
Deixe descansando novamente por cerca de 30 min e leve ao forno

(180ºC) pré-aquecido por 30 min.

Para o fondue:

Numa tigela, coloque 200 g de queijo emmental ralado, 200 g de

queijo gouda ralado, 200 g de queijo esférico ralado, 100 g de

queijo tipo roquefort ralado, 200 g de queijo gruyere ralado, 400

g de requeijão, 200 g de queijo cheedar. Acrescente 400 g de

creme de leite. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Salpique 1 colher (sobremesa) de noz-moscada.
Faça um corte no pão italiano, como se fosse uma tampa retire o

miolo, e coloque a mistura dos queijos.

Feche a tampa e envolva o pão italiano em papel-alumínio. Leve ao

forno médio 170ºC por 50 min. Retire o papel-alumínio e sirva.

Rendimento: 5 pães italianos com 350 g (cada) e 1 pão italiano

com 150 g.

Com mais de 2 mil anos de existência, a massa azeda e um fermento

natural, a base de massa envelhecida. O método de fermentação

utilizada pelos gregos foi a LEVEDURA DE CERVEJA. Pouco a pouco,

a massa azeda ou fermento natural foi deixando de ser utilizada,

pois além de delicada e sensível, o tempo de fermentação é maior,

o dobro do fermento biológico.

A técnica de preparo de fermentação natural dá-se a partir da

fermentação de uma fruta.

A água representa 70 por cento do peso do fermento que é composta

por células microscópicas vivas, FUNGOS.

São encontrados, em média, cerca de 10 bilhões de fungos em uma

grama de fermento.

O fermento se incorpora às misturas e, na presença do alimento

(AÇÚCAR), umidade, e calor, a fermentação produz um gás DIÓXIDO
DE CARBONO:, que fica pressa a massa fazendo-a crescer.

O fermento é muito sensível à temperatura. O ideal é deixá-lo à

temperatura de 32 a 43 graus. A temperatura abaixo de 2 graus ele

se torna dormente e acima de 55 graus, morre.

O sal é utilizado na confecção de pães por que ele fortalece o

glúten em ambientes ácidos, tornando a massa mais forte e

elástica.

Além disso, atua no controle do crescimento dos pães. Pouco sal

não irá apenas melhorar a textura; também fará com que ele cresça

mais rapidamente. Muito sal, porém, fará com que o fermento seja

destruído. A porção ideal de sal em relação a farinha de trigo é

de dois por cento.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Purifica o teu coração antes de permitires que o amor entre nele, pois até o mel mais doce azeda num recipiente sujo.
  Autor: Desconhecido
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