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receitas de molhos

receita de molho à calábria

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Ingredientes



Para o molho de tomates:

3 kg de tomates maduros e sem sementes
¼ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho
1 cebola picada
Alecrim a gosto
Sal a gosto

Para a carne:

½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho
1 cebola média
Suco de 1 limão para temperar a carne
3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne
1 kg de carne de porco (lombo, bisteca ou partes macias) em pedaços médios
1 ramo de alecrim
Pimenta dedodemoça a gosto
Sal, se necessário
Água, o suficiente para ir pingado durante o cozimento até dourar

Para a massatagliatelli:

1 punhado de farinha de trigo
1 ovo
(Obs.: quantidade para 1 pessoa)


Modo de preparo



Para o molho de tomates:

Cozinhe os tomates para amolecer. Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.

Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira. Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30min. Acerte o sal.

Para a carne:

Amoleça no azeite, a cebola e o alho. Junte a carne de porco temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e vá pingando água, sempre que necessário. Deixe cozinhar até ficar macia (por mais ou menos 1h).

Misture o lombo ao molho.Sirva com fusilli ou tagliatelli.

Sugestão: você pode substituir a carne de porco por músculo ou colocar metade de carne de porco e metade de músculo.

Para a massatagliatelli:

Faça um vulcãozinho com a farinha. Bata o ovo com um garfo. Coloque no meio, faça uma massa mole no meio do vulcão e vá juntando a farinha de trigo. Faça uma massa homogênea e firme. Sove bastante. Quando a massa estiver enxuta e seca, estará no ponto.

Abra a massa com um pau (tipo cabo de vassoura). Enrole a massa e vá abrindo com as mãos. Fica como um disco de pizza. Enrole no pau até a metade de um lado e do outro. Coloque sobre a tábua e corte na espessura de 1 cm mais ou menos. Levante com uma faca de costas por baixo e levante a massa que se desenrole. Coloque sobre a farinha de trigo para secar.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Não existe nada de novo, exceto aquilo que se esqueceu.
  Autor: Mademoiselle Bertin
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