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Ingredientes

Folhas verdes de repolho (inteiras)ou folhas de couve manteiga (inteiras) ou folhas de acelga (inteiras)
1 tablete de caldo de legumes
1 tablete de caldo de carne
Ervas a gosto
Sal a gosto

Para o recheio de queijo:

80 g de queijo mussarela ralado
80 g de queijo parmesão ralado
100 g de ricota fresca amassada
80 g de queijo minas curado
200 g de peito de peru cortado em tiras
Dica: se preferir o recheio mais molhado, junte 3 colheres (sopa) de molho branco
Para a montagem:Folhas (repolho, acelga ou couve manteiga) já cozidas
Recheio (de sua preferência)
Molho vermelho

Opções de recheios:

Para o recheio de carne
5 colheres (sopa) de azeite
½ kg de carne picada na ponta da faca (alcatra, patinho ou coxão mole)
3 dentes de alho picado
½ pimenta vermelha picada
1 cebola picada
Sal a gosto
½

tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água Para o recheio de frango:

5 colheres (sopa) de azeite
½ kg de peito de frango
3 dentes de alho picado
½ pimenta vermelha picada
1 cebola picada
Bouquet garni (sálvia, alecrim, manjericão, tomilho e salsinha)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ litro de água
Sal temperado a gosto

Para o molho branco com gengibre e ervas:

½ litro de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal, se necessário
Nozmoscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga


Modo de preparo

Retire delicadamente, para não rasgar, o excesso de talo (parte grossa) das folhas de repolho e das folhas da acelga.

Cozinhe as folhas em água fervente com 1 tablete de caldo de legumes, 1 tablete de caldo de carne, as ervas e sal a gosto. Retire da panela e dê um choque térmico em água fria para manter a cor. Escorra e deixe esfriar.

Para o recheio de queijo:

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem:Abra as folhas de repolho já cozidas dentro de uma vasilha redonda pequena (11 cm de diâmetro). Coloque no centro da folha 2 ½ colheres (sopa) do recheio e embrulhe como um pacotinho.Deixe 30 min em forno médio.

Para o recheio de carne:

Numa panela com azeite, doure a carne picada na ponta da faca, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a cebola picada.Refogue por 10 min.Acrescente o caldo de carne já dissolvido nos 250 ml de água e cozinhe por 20 min em fogo médio. Reserve.

Rendimento: 5 porções

Para o recheio de frango:

Numa panela com azeite, doure o peito de frango, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a cebola picada.Refogue por 10 min.Acrescente o caldo de galinha dissolvido em ½ litro de água e o bouquet garni.Cozinhe por 30 min em fogo médio.Reserve.

Rendimento: 5 porções

Para o molho branco com gengibre e ervas:

Dissolva no leite o amido de milho e reserve.

Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado.Junte o gengibre em pó, o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso. Acrescente o queijo parmesão. Acerte o sal e a nozmoscada. Finalize, misturando 1 xícara (chá) de creme de leite e as 2 colheres (sopa) de manteiga.

Divida o molho branco em 2 partes, reserve uma parte para a cobertura e com a outra metade faça o recheio.

Veja o modo de fazer do molho da mamma

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Fonte: Ana Maria Braga


Não somos nós que criamos a verdade, que a dominamos e a fazemos valer. É a verdade que nos possui.
  Autor: Alejandro Llano
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