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receitas de doces

receita de cocada e doce de abóbora

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Ingredientes

Cocada
4 xícaras (chá) cheias de coco maduro ralado grosso
4 xícaras (chá) de açúcar cristal
6 xícaras (chá) de leite integral
Manteiga para untar o mármore
Doce de abóbora
2 kg de abóbora moranga cortada em pedaços com a casca (tamanho 10 cm X 6 cm) pode usar qualquer tipo de abóbora
1 kg de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água


Modo de preparo

Cocada

Coloque todos ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Após 25 minutos aproximadamente, começa engrossar e atinge o ponto de cocada mole. A partir daí, mexa sem parar. O caldo vai secar e começa dourar a cocada, ficando bem espessa. Antes de secar tire do fogo rapidamente e despeje em colheradas sobre uma superfície de mármore levemente untada com manteiga. Espere secar e solte do mármore com uma espátula.

Obs.: se açucarar, leve ao fogo novamente com um pouco de água. Limpe o creme que forma na borda da panela.

Doce de abóbora

Lave bem a moranga, retire todas as sementes e corte no tamanho sugerido ou como desejar, deixando a casca. Numa panela, coloque a abóbora com a casca para baixo, o açúcar e a água. Deixe cozinhar de 30 a 40 minutos, aproximadamente. Pingue água quente, se necessário, com cuidado, usando uma colher para não dar choque térmico com a calda. Não mexa mais. Vá espetando com garfo para sentir a textura macia, sem soltar da casca.

Obs.: a panela para fazer o doce deve ter o fundo largo. Os pedaços de abóbora devem ficar lado a lado. Deixe a panela meio tampada. Não coma a casca. Coloque em potes de vidro esterilizados, somente depois de frios, para não quebrarem. Retire o doce com cuidado de dentro para fora. Os pedaços do centro cozinham mais rápido. Sugestão: coma o doce com creme de leite batido ou cocada mole.

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Fonte: Ana Maria Braga


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  Autor: Leonardo da Vinci
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