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receitas de doces

receita de trufas de especiarias

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Ingredientes



Trufas:

- 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha UHT
- 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade
- 1 colher (chá) de extrato de café
- 300g de chocolate cobertura ao leite picado
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (chá) de cravo da índia moído
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 colher (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (sopa) de rum
- 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau

Banho de chocolate:

- 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g
de gordura vegetal hidrogenada (bem branca)
- 300g de chocolate cobertura ao leite picado
- 200g de chocolate meio amargo picado

Cobertura:

- 100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches
triturados grosseiramente
- Chocolate em pó peneirado


Modo de preparo

Trufas -

Modo convencional:

Coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela
média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o
chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo
picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e
noz moscada), o rum e o licor de cacau.

Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe
sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte.

Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares.
Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes. Depois,
banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a
orientação abaixo).

Trufas -

Microondas:

Coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture
muito bem e leve ao forno de microondas, potência alta, por 1
minuto e 30 segundos.

Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe
sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à
geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte.

Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares,
leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes e depois
banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a
orientação abaixo).

Banho de chocolate:

Em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura
hidrogenada e os chocolates.

Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e
resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para
dentro até que o mesmo esteja totalmente frio.

Em seguida, vá banhando as trufas geladas no chocolate,
coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora
da geladeira).

Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que
ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Será que realmente sabemos viver ??? Não importa onde voce esteja, com quem esteja, siga seu caminho, contribua, confie, acredite. Doe seu coraçao, confie nos amigos, viva intensamente. Erre, aprenda, busque a sua felicidade.
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