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receitas de carnes

receita de escalopes de lombo com purê de banana-da-terra

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Ingredientes

1 kg lombo suíno em escalopes
2 colheres (sopa) Sakura
pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

2 xícaras (chá) farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xícara (chá) farinha de rosca
3 dentes alho picadinhos
½ xícara (chá) salsinha picadinha
Outros
4 colheres (sopa) azeite
4 colheres (sopa) manteiga
2 xícaras (chá) shitake fatiado
3 tomates em sementes picadinhos
1 xícara (chá) vinho tinto seco
½ xícara (chá) manjericão picado
2 colheres (sopa) Sakura

Purê:

½ kg banana-da-terra com casca
água que cubra as bananas para cozinhar
1 colher (sopa) manteiga
1 caixinha creme de leite
sal a gosto


Modo de preparo

Comece pelo purê: cozinhe as bananas com pouca água até que enfiando um garfo se perceba que está bem macia. Transfira para um liquidificador e bata com a manteiga, o creme de leite, o sal e volte para a panela sem água. Cozinhe por 5 minutos para encorpar e reserve aquecido. Tempere os escalopes com sakura, pimenta e reserve por 15 minutos para tomar gosto. Então passe pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca. Frite no azeite e reserve aquecido. Na própria panela em que fritou os escalopes, passe um papel absorvente para tirar resíduos indesejáveis e acrescente a manteiga com o azeite. Salteie rapidamente os shitakes com os tomates. Acrescente o vinho, o sakura e cozinhe em fogo brando para encorpar. Então coloque o manjericão, misture e regue os escalopes. Guarneça a travessa com o purê e sirva bem quente.

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Fonte: Daniel Bork


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  Autor: Miguel de Cervantes
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