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receitas de carnes

receita de ossobuco com molho denso

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Ingredientes

Ossobuco
4 ossobucos.(mais ou menos 1 kg)
400ml de vinho tinto seco
150g de cenoura picada
250g de cebola processada
2 talos de salsão picados finamente
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
1 galho de alecrim
1 colher (sopa) de alho
½ xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo o quanto baste para empanar os ossobucos
1 copo de óleo
250g de lingüiça de lombo sem pele
150g de bacon picado
200g de polpa de tomate de boa qualidade
1 litro ou mais de caldo de carne
Polenta de ricota
6 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho com a casca
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de polenta pré cozida
200g de ricota bem amassada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de parmesão ralado


Modo de preparo

Ossobuco

Coloque numa tigela os ossobucos, vinho tinto, cenoura, cebola, salsão, salsa e cebolinha, alecrim, alho, azeite, sal e pimenta. Deixe marinar por duas horas. Retire os ossobucos da marinada, enxugue bem, livreos de qualquer vestígio da marinada, passe pela farinha de trigo e frite no óleo. Deixe corar igualmente dos dois lados, retire e coloque sobre papel absorvente. Descarte a metade do óleo onde foram fritos.

Coe a marinada e reserve o líquido (vinho). Nesse restante de óleo, refogue a parte sólida da marinada, a lingüiça desmanchada, o bacon, a polpa de tomate, fritando por 5 minutos. Junte os ossobucos, o vinho reservado e cozinhe em panela destampada até o vinho evaporar. Diminua o fogo e vá colocando o caldo de carne pouco a pouco até que a carne esteja bem macia, desprendendose dos ossos. Acompanhe com polenta de ricota.

Polenta de ricota

Coloque numa panela a água fria, azeite, alho, sal e pimenta e a polenta pré cozida. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Continue mexendo por mais 3 minutos. Junte a ricota, mexa mais um minuto. Desligue o fogo, coloque a manteiga e o parmesão ralado. Sirva ao lado dos ossobucos e cubra ambos com o molho.

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Fonte: Ana Maria Braga


Qualquer indivíduo é mais importante do que a Via Láctea.
  Autor: Nelson Rodrigues
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