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receitas de bebidas

receita de filé mignon folhado com molho de vinho tinto

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Ingredientes



Para a carne:

- 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes:

- 70 g cogumelos (qualquer tipo)
- 40 g salsão picado grosseiramente
- 20 g cebola picada grosseiramente
- 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
- 1/2 dente de alho picado
- 10 g manteiga
- Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto:

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 litro de vinho tinto de mesa
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara
(chá) de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada:

- 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer
1 h antes)
- 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa


Modo de preparo



Para a carne:

Num recipiente, coloque 750g filé mignon limpo em peça (parte

central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1

colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto,

esfregando em volta da carne.
Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo

médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe

esquentar bem.

Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique

dourado por fora e mal passado por dentro (tipo roast beef).
Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes:

Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g

salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente,

70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e 1/2 dente de

alho picado e bata bem até virar um purê.

Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje

a mistura de legumes batidos e acerte o sal.
Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.
Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma

pasta firme).
Reserve.

Para o molho de vinho tinto:

Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e

coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.
Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de

mesa e 1 tablete de caldo de carne.

Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10

min).
Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1

xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coe e reserve.

Para a massa folhada:

Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a

massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para

os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de

filé).

Para a montagem:

Numa assadeira, coloque a massa.
Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da

primeira metade.
Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes

fazendo o formato da carne e salvando as bordas.

Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de

legumes.
Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher

(sopa) nas bordas para que uma cole na outra.

Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando

levemente ao redor do seu contorno.
Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um

garfo como se fosse um pastel.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.

Para servir o prato:

Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.
Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa

e ponha as fatias do folhado em cima.

Chef Paulo Sérgio
Fone: (11) 3016-5333

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A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


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  Autor: Madre Teresa de Calcutá
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