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receitas de batatas

receita de batata précozida, congelada e frita

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Ingredientes

1 kg de batata
√Āgua o suficiente para cobrir a batata (cerca de 2 litros)
Sal a gosto


Modo de preparo

Descasque as batatas e corte no sentido do comprimento em forma de palito (5 mm) de espessura. Leve ao fogo as batatas na água e tempere com sal. Depois que a água levantar fervura, conte 5 min e desligue. Escorra e passe em água corrente até esfriar.

Coloque sobre forma coberta com saco pl√°stico aberto, espalhe de modo que n√£o fiquem muito juntas para n√£o grudarem. Leve ao freezer por 24 h. Frite em √≥leo quente a 170¬įC.

Custo kg da batata: entre R$ 1,30 e R$ 1,60

Custo kg da batata congelada no mercado: entre R$ 8,00 e R$ 10,00

Dica importante (em caso de pouco tempo): Coloque uma panela com óleo quente no fogão ao lado da panela onde se está fritando as batatas, pois na hora que colocar as batatas para fritar, a temperatura do óleo pode abaixar. Se isto acontecer, com o auxílio de uma concha, coloque aos poucos o óleo quente na panela onde se está fritando as batatas ou transfira as batatas para a outra panela de óleo quente.

Dica 2: Caso o óleo esteja muito quente, coloque aos poucos, com cuidado para não espirrar, conchas com óleo frio.

Tipos de cortes de batata:

1) Chips: corte a batata na transversal, em rodelas bem fininhas, transparentes (de 1 mm a 1,5 mm) e frite em √≥leo bem quente a 170¬įC;

2) Gaufrette rendinha: use o cortador ondulado com 1 cm de espessura. Passe a batata e descarte a primeira fatia. Virea em 90¬į e corte a pr√≥xima fatia. Repita o procedimento, girando a batata em 90¬į a cada fatia.

3) Allumettes (palito fina): trabalhe a batata sobre a grade fina com 3 mm de espessura. Podem ser cortadas à mão, mais ficam mais regulares se cortadas num ralador;

4) Frites palito: trabalhe a batata sobre a grade mais grossa com 5 mm de espessura;

5) Pommes pailles (batata palha): trabalhe a batata no ralador de 6 faces (na face para ralar queijo);

6) Pommes noisette (bolinhas de batata): trabalhe a batata utilizando um boleador.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


A pergunta mais tola é aquela que não é feita.
  Autor: Desconhecido
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