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receitas de acompanhamentos

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Ingredientes

-700g de alcatra cortada e retalhada inteira (com uma parte
de gordura)
-1kg de sal
-500g de feijão de corda fresco (feijão fradinho ou feijão
vinagre)
-5 copos americanos de arroz agulhinha
-4 dentes de alho descascados
-500g de cebola picada em cubinhos
-500g de tomates bem maduros picados em cubinhos
-4 pimentinhas de cheiro picadas
-1 colher de chá de pimenta do reino moida (a gosto)
-3 colheres de vinagre branco
-125g de purê de tomate
-1/2 copo americano de óle
-3 colheres de sopa de manteiga de leite
-cheiro-verde a gosto para decorar
-1 1/2 litro de água mantida fervendo para o cozimento da
carne


Modo de preparo

Coloque a carne retalhada em um recipiente plástico e salgue-a

bem de ambos os lados. Deixe descansar por 2 horas na salmora.

Retire a carne da salmora e coloque-a para pegar um sol por 4

horas estendida em um varal ou corda (2 horas para cada lado).

Guarde-a na geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, deixe a carne de molho na água fria até tirar

todo o excesso de sal. Corte a carne em cubinhos pequeninos e

reserve.
Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão e após pegar

pressão deixe-o no fogo por mais 15 minutos.

Enquanto o feijão cozinha, coloque a panela (onde será feito o

arroz no fogo para aquecer. Despeje o óleo, a manteiga, o alho

espremido e deixe dourar.
Em seguida, despeje a carne previamente escorrida e retirada todo

o excesso de sal.

Vá fritando a carne mexendo sempre. Depois de frita acrescente a

cebola e deixe dourar bem. Junte o vinagre, o tamate, a

pimenta-do-reino e o purê de tomate. Vá refogando e colocando

água aos poucos na quantidade que for necessário para não deixar

queimar.

Repita esse processo de colocar água, aos poucos, até a carne

ficar totalmente douradinha e macia. Lave o arroz, escorra bem e

junte-o a carne mexendo sempre para não queimar.

Depois de bem passado, misture o feijão já cozido com a água do

cozimento. Junte a pimentinha de cheiro e deixe cozinhar. Caso

seja preciso acrescente o restante da água fervente.

Depois de secar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até os grãos de

arroz ficarem ao ponto. Na hora de servir acrescente o

cheiro-verde a gosto.

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Os amigos verdadeiros são aqueles que vêm compartilhar a nossa felicidade quando os chamamos, e a nossa desgraça sem serem chamados.
  Autor: Demetrio de Falera
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