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receitas de acompanhamentos

receita de ravioloni de berinjela

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Ingredientes

- 1 berinjela graúda lavada
- 1 pitada de sal e orégano
- 1/2 kg de farinha de trigo peneirada
- 6 ovos
- 200 g de ricota bem seca passada numa peneira
- 400 g de queijo brie ou outro queijo similar cortado em
pedacinhos de +/- 1 cm
- 1 pitada de canela em pó

Ingredientes do molho:

- 1 maçã Fuji pequena lavada e cortada em gomos
- 1 xícara (chá) de calda de caramelo
- 80 g de mamão maduro e firme cortado em tiras finas
- 100 g de manteiga sem sal
- 12 folhas de sálvia fresca
- 50 g de amêndoas sem casca laminadas e torradas


Modo de preparo

Corte a berinjela em fatias muito finas (se puder corte num

cortador de frios), no sentido do comprimento. Depois corte em

cubinhos pequenos. Transfira para uma assadeira larga e ponha no

forno em uma temperatura médio/alta, (mexa de vez em quando) até

cozinhar por +/- 25 minutos, tempere com pouco sal e orégano e

reserve.

Numa superfície lisa coloque farinha de trigo peneirada e 5 ovos

(reserve o outro ovo) e misture e amasse até ficar na

consistência homogênea. Reserve na geladeira em um saco plástico

para não ressecar.

Numa tigela, misture ricota bem seca passada numa peneira, queijo

brie ou outro queijo similar cortado em pedacinhos de +/- 1 cm, 1

ovo (reservado), canela em pó, noz moscada e queijo parmesão

ralado e misture bem. Com as mãos, forme pedaços cilíndricos do

tamanho de um croquete. Passe os pedaços na berinjela que terá a

consistência de farofa e coloque de 4 a 6 uvas passas em cada

croquete.

Abra a massa com cilindro ou rolo de macarrão, coloque uma

unidade de recheio e feche bem como um pastel.

Cozinhe os raviolonis, por 2 ou 3 minutos em água salgada

abundante e fervente. Escorra com cuidado e coloque o molho de

frutas.

Modo de preparo do molho:

Faça uma calda de caramelo com metade de água e metade de açúcar

e deixe ferver. Passe os gomos da maçã Fuji rapidamente no

caramelo fervente e deixe escorrer. Repita esta operação com o

mamão cortado em tiras. Numa frigideira, derreta a manteiga e

acrescente a sálvia e a maçã. Desligue o fogo.
- 1 pitada de noz moscada
- 150 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de uvas passas branca s/ semente

Se a fonte da receita abaixo informada estiver com o nome errado, favor enviar email para: Contato do Portal das receitas

A equipe do Portal das receitas agradece e atualizará para seu devido crédito.

Fonte: Ana Maria Braga


Conhecimento e sabedoria nem sempre andam de mão dadas. Nem sempre o intelectual é sábio e muitas vezes o sábio é um intelectual.
  Autor: Desconhecido
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